Il corso affronta il tema della qualità da diverse prospettive, offrendo una visione integrata che unisce aspetti regolativi, tecnici, tecnologici e ambientali. Si partirà da un inquadramento generale che comprende sia le norme di riferimento sia le policies europee e internazionali, intese come strategie e orientamenti che guidano le filiere verso standard comuni di sicurezza, trasparenza e sostenibilità. Si analizzeranno quindi i disciplinari di produzione, strumenti fondamentali per garantire coerenza, riconoscibilità e tutela del consumatore, e i sistemi di certificazione come DOP, IGP e altre forme di valorizzazione dei prodotti legati al territorio e alla tradizione. Un’attenzione particolare sarà rivolta alla tracciabilità e agli strumenti digitali (blockchain, etichettatura intelligente, piattaforme collaborative) che oggi rappresentano un elemento chiave per rafforzare fiducia e competitività. Infine, il corso considererà l’impatto dei cambiamenti climatici sulla qualità delle produzioni e sulle strategie di adattamento, sottolineando l’importanza di pratiche sostenibili e innovative per garantire continuità e resilienza nei sistemi produttivi.